dinsdag, 19 december 2017 15:48

Kerstmenu 2017

Geschreven door
Beoordeel dit item
(1 Stem)

blog home 19122017

TONIJNTARTAAR MET WASABI-MAYONAISE
***
PAPRIKASOEP MET COQUILLES
***
WILDSTOOF VAN HERT
 KNOLSELDERIJPUREE
SPRUITJES & RODE KOOL
***
CHARLOTTE RUSSE MET FRAMBOZEN

TONIJNTARTAAR MET WASABI-MAYONAISEblog tonijn 19122017
Ingrediënten voor 4 personen
  • 300 gr verse tonijn
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sushi azijn
  • Het sap van een halve limoen
  • Chilipeper
  • 1 el zwart sesamzaad
  • 2 lente uitjes
  • Handje verse koriander (of peterselie)
 Wasabi mayonaise
  • 1 el mayonaise
  • 1 el slagroom
  • 1 tl wasabi pasta (of verse)
  • Het sap van een halve limoen
 Zo maak je het
  • Begin met het snijden van de tonijntartaar. Snijd de tonijn in kleine blokjes. Doe ze in een kom.
  • Breng de tonijn op smaak met de sojasaus, de sesamolie, de sushi azijn en het sap van een halve limoen. Voeg iets chilipeper toe. Ik heb zelf geen zout toegevoegd omdat ik sojasaus van zichzelf al vrij zout vind. Laat de tonijn marineren in de koelkast.
  • Voor de wasabi mayonaise meng je de mayonaise met een el slagroom, het sap van een halve limoen en een tl wasabi pasta. Of rasp wat verse wasabi door de saus. Kijk zelf even hoe pittig je het wilt, dus begin gerust met een halve theelepel.
 

PAPRIKASOEP MET COQUILLESblog paprikasoep 19122017
Ingrediënten voor 4 personen
  • 5 paprika’s (3 rood, 1 geel, 1 groen)
  • 4 tomaten
  • 3 teentjes knoflook
  • 1,5 liter groenten-kruidenbouillon
  • Verse dille
  • 1 prei
  • 1/4 witte kool
  • Olijfolie
  • Snufje zout en peper
  • 8 coquilles
Zo maak je het
  • Was de paprika’s en maak ze schoon door de zaadlijsten eruit te snijden. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Verhit een grote pan met een scheutje olijfolie en bak hierin de paprikastukjes.
  • Snijd ondertussen de tomaten en teentjes knoflook fijn en voeg deze na een paar minuutjes toe. Bak kort mee en leg vervolgens twee eetlepels van het mengsel apart. Voeg iets meer dan de helft van de bouillon toe en breng je soep tot nét onder het kookpunt.
  • Pureer in een blender of keukenmachine de soep zo fijn mogelijk, indien nodig in twee delen. Voeg naar smaak meer bouillon toe en pureer tot hij de gewenste dikte heeft. Bak in een pannetje op middel hoogvuur de coquilles in een scheutje olijfolie twee minuutjes per kant en zet ze apart.
  • Zeef de soep en breng op smaak met fijn gesneden dille, zout en peper. Snijd de witte kool en prei heel fijn en meng met de reepjes tomaat en paprika. Garneer de soep met dit groentegarnituur en top met de gebakken coquilles.
 
 
WILDSTOOF VAN HERTblog wildstoofvanhert 19122017
Ingrediënten voor 6 personen
  • 1,5 kg herten sukade
  • 2 uien
  • 1 winterwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml rode wijn
  • 300 ml wildfond
  • 3 plakjes ontbijtkoek
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 kruidnageltjes
  • Peper en zout
  • Olijfolie
Zo maak je het
  • Pel en snipper de uien en hak de knoflook fijn. Was de winterwortel en snijd deze in plakjes. Fruit dit aan in iets olijfolie.
  • Snijd de herten sukade in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Bak deze op een hoog vuur rondom mee. Voeg eventueel een scheutje extra olijfolie toe.
  • Blus het geheel af met de rode wijn en de wildfond en zet het vuur dan lager.
  • Snijd de ontbijtkoek in stukken en voeg dit bij de wildschotel.
  • Voeg de laurier en de kruidnagel bij de stoofschotel en laat het geheel zo’n 2,5 uur op een zacht vuur stoven (met de deksel op de pan).
  • Is er nog teveel vocht in de pan, haal de deksel dan van de pan en laat het vocht inkoken.
  • Breng de wildstoof op smaak met wat peper en zout.
  • Serveer het gerecht met knolselderijpuree, gekookte spruitjes en rode kool.
 
 
KNOLSELDERIJPUREE
Ingrediënten voor 4 personen
  • 1 knolselderij
  • 1 appel
  • 2 takjes verse peterselie
  • Peper naar smaak

Zo maak je het

  • Snijd de schil van de knolselderij en snijd deze in blokjes van 1 cm, doe hetzelfde met de appel.
  • Verhit wat boter in een kleine braadpan en bak de appel en de knolselderij op laag vuur goed gaar.
  • Voeg op het laatst de overige 50 ml runderbouillon toe en breng op smaak met een klein beetje peper. Pureer de knolselderij en appel nu tot een gladde puree.

 

CHARLOTTE RUSSE MET FRAMBOZEN blog charlote 19122017
Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 300 gram lemon curd
  • 250 ml slagroom
  • 500 gram magere kwark
  • 6 blaadjes gelatine
  • 300 gram frambozen of aardbeien
  • 1 pak langer vingers (175 gram)

Zo maak je het

  • Maak de lemon curd volgens het recept en laat afkoelen
  • Neem een kom en mix hier de slagroom in stijf. Zet dan even opzij en bekleed de bodem van de bakvorm (20 cm) alvast met bakpapier of vershoudfolie.
  • Neem een kom met koud water en laat de gelatineblaadjes hier 5 minuten in weken. Knijp ze hierna uit. Zet een steelpannetje op laag vuur met 6 eetlepels water,  één eetlepel per gelatineblaadje. Doe hier de uitgeknepen gelatineblaadjes in en verwarm het geheel terwijl je goed blijft roeren. De gelatineblaadjes zullen al gauw oplossen, haal het pannetje meteen van het vuur.
  • Laat de gelatine een beetje afkoelen, maar pas op dat het nog niet stolt. Neem een kom en doe hier de kwark in die je mengt met de lemon curd (hou één lepel lemon curd achter). Roer de gelatine door het kwarkmengsel heen. Gebruik een spatel om de slagroom voorzichtig door het kwarkmengsel te vouwen  omdat je de luchtigheid wilt behouden.
  • Als het volledig gemengd is stort je het kwarkmengsel in de bakvorm. Maak de bovenkant mooi glad met een spatel. Zet voor minstens 3 uur in de koelkast.
  • Vlak voor het serveren (1-2 twee uur voor serveren kan ook): haal de kwarktaart uit de koelkast, maak de randjes voorzichtig los met een mesje. Stort de taart op een bord of taartplateau. Smeer de zijkanten in met de overgebleven lemon curd en plak hier de lange vingertjes tegenaan. Gebruik een lint om het geheel bij elkaar te binden met een feestelijke strik. Versier de bovenkant van de taart met verse frambozen of aardbeien en bestrooi eventueel met wat poedersuiker. Enjoy!
Lees 123 keer Laatst aangepast op dinsdag, 19 december 2017 16:13

Laat een reactie achter

Zorg ervoor dat u de verplichte (*) velden invult waar dit is aangegeven. HTML code is niet toegestaan.